La génoise farcie à la crème de clémentine sans sucre ni lait est un dessert à la fois léger et gourmand. La pâte est douce et aérienne. La crème de clémentine est d’une saveur délicate. Cette pâtisserie élégante ne contient ni sucre ni lactose. Elle est parfaitement adaptée à tous et ne fait que 150 calories par portion. Alors, régalez-vous avec ce gâteau ultra moelleux riche en nutriments! Sa préparation est très simple. Voyons comment faire!

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 16

Ingrédients

Pour la base:
3 œufs
80 g d’édulcorant (érythritol)
Une demi-cuillère à café d’édulcorant (stevia)
200 g de farine
170 g de maïzena
1 citron (zeste et jus (35 g))
Clémentines fraîches (écorces et jus (110g))
110 ml d’eau gazeuse
60 ml d’huile de tournesol
16 g de levure chimique (1 sachet)

Pour la crème de clémentine:
800 g de clémentines fraîches (400 g de jus)
40 g de farine (fibres à faible indice glycémique)
30 g d’édulcorant (érythritol)

Préparation

Préparation du gâteau de base

Fouetter 3 blancs d’œufs en neige ferme avec un batteur électrique. Ajouter un demi-sachet de levure chimique + 40 g d’édulcorant (érythritol). Continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange soit corsé. Laisser de côté.

Fouetter 3 jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe d’eau au batteur jusqu’à ce que le mélange soit duveteux. Ajouter 40 g d’érythritol + une demi-cuillère à café de stevia. Continuer à travailler pendant 2 minutes à vitesse maximale. Sans jamais éteindre les fouets, ajouter 60 g d’huile + écorce râpée et jus d’un citron (bio) + zeste et jus de 2 clémentines (bio) + toute l’eau restante + 200 g de farine tamisée + 170 g de maïzena tamisée avec la levure restante. Ajouter les blancs d’œufs battus et mélanger avec une spatule en silicone de bas en haut.

Transférer le mélange dans un moule de 26 cm huilé et tapissé de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 30 minutes (toujours faire le test du cure-dent avant de sortir le gâteau du four).

Préparation de la crème

Mettre 40 g de farine tamisée dans un pot + 30 g d’édulcorant (érythritol ou autre). Ajouter un peu de jus de clémentine et mélanger à la spatule. Ajouter progressivement toute la quantité pressée (400 ml). Faire bouillir sans jamais cesser de remuer.

Assemblage du gâteau

Diviser la génoise en deux horizontalement, remplir avec la crème de clémentine. Saupoudrer de farine de coco fine, qui a la propriété de ne pas absorber l’humidité, donc de ne pas fondre comme c’est le cas avec le sucre glace. Cette étape est facultative. Placer l’autre disque de gâteau par-dessus la garniture. La génoise farcie à la crème de clémentine sans sucre ni lait est prête.