La mozzarella en sachet est généralement stockée avec un liquide blanc qui se compose d’eau et de lactosérum. Cette solution est dénommée petit-lait et elle a pour fonction de maintenir le moelleux et le goût du fromage jusqu’à l’ouverture du sachet pour la dégustation.
Si vous avez tendance à jeter ce petit-lait une fois l’emballage ouvert, vous faites fausse route. En effet, ce liquide précieux permet non seulement d’assurer une conservation parfaite pour les restes de mozzarella mais peut également être utilisé pour de nombreuses autres choses. Découvrez les multiples utilisations alternatives de ce liquide.
De prime abord, sachez que l’eau de la mozzarella permet d’obtenir une délicieuse pâte à pizza comme à l’italienne. Pour ce faire, vous n’aurez qu’à substituer une partie de l’eau utilisée pour la préparation par l’eau de la mozzarella. N’ayez aucune crainte car cette modification n’a pas d’incidence en termes de goût.
Côté texture, par contre, vous remarquez plus de moelleux. Vous pouvez très bien compter sur cette astuce lors de la préparation des pâtes levées ou encore des pâtes à crêpes ou à beignets.
Le jus de la mozzarella représente un véritable élixir lors de la préparation des légumineuses. En effet, ces dernières sont connues pour être difficiles à digérer. C’est la raison pour laquelle il est conseillé de plonger les légumineuses dans ce jus, juste avant la cuisson afin d’alléger les fibres naturellement présentes.
Il est recommandé de les tremper pendant 12 heures pour que les enzymes du jus puissent détruire les fibres des haricots secs ou encore des lentilles et des pois chiches.
Désormais, ne jetez plus l’eau de mozzarella car vous pouvez vous en servir pour préparer de la mousse de ce fromage. Pour ce faire, voici les étapes à suivre :
- Réalisez une mozzarella entière et coupée en cubes avec le jus, dans la casserole ;
- Ajoutez un peu de lait;
- Si vous souhaitez obtenir une recette salée, alors ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive;
- En version dessert, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème;
- Mélangez le tout au mixeur et servez dans des verrines avec une poignée de fruits frais.
Enfin, vous pouvez utiliser le jus de mozzarella pour équilibrer l’acidité de la sauce tomate. En effet, ceci est possible grâce au goût légèrement lacté de l’eau de mozzarella. Pour ce faire, vous allez d’abord épaissir la sauce tomate avant de verser de l’eau de mozzarella progressivement.
