Voici un dessert agréable à regarder, appétissant et très bon. La tarte au cacao et au caramel salé avec ganache au chocolat est sublime. Elle combine des saveurs exquises en une seule préparation. La base est faite d’une pâte brisée au cacao. La garniture est d’une saveur exceptionnelle. Le tout est embelli par une ganache au chocolat lisse et brillante. Concoctez cette pâtisserie en toute occasion! Elle épatera tous vos convives.

Préparation: 1 heure
Repos: 3 heures
Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

Pour la pâte brisée au cacao:
190 g de farine
30 g de cacao en poudre non sucré
50 g de sucre
1 pincée de sel
110 g de beurre
1 œuf

Pour le caramel salé:
120 ml d’eau
300 g de sucre
120 ml de crème liquide fraîche
70 g de beurre
1 cuillère à café de sel

Pour la ganache:
180 ml de crème liquide fraîche
180 g de chocolat noir

Préparation

Préparation de la pâte brisée au cacao

Mettre la farine, le cacao, le sel, le beurre froid coupé en cubes et l’œuf sur un plan de travail. Mélanger le tout du bout des doigts, afin de ne pas trop chauffer les ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Après ce temps, étaler la pâte et tapisser un moule préalablement beurré et fariné. La pâte brisée doit être cuite en blanc: au-dessus de la couche de pâte, placer une feuille de papier sulfurisé et dessus, des légumineuses ou des poids. Cela garantira que la base de la tarte ne gonfle pas. Ensuite, faire cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes. Retirer les légumineuses ou les poids et laisser cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir.

Préparation du caramel salé

Dans une casserole, ajouter l’eau et le sucre et laisser bouillir, en continuant à mélanger avec une cuillère, jusqu’à obtenir un mélange ambré. En attendant, faire chauffer la crème dans une autre casserole ou directement au micro-ondes (cela servira à éviter les chocs thermiques au moment de l’insérer dans le caramel et l’empêchera de laisser durcir). Retirer le caramel du feu, ajouter la crème chaude et remettre 1 à 2 minutes sur le feu. Éteindre, ajouter le beurre coupé en dés et le sel et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien absorbés. Verser le caramel sur la base du gâteau et mettre au congélateur pendant une heure.

Préparation de la ganache au chocolat

Pendant ce temps, préparer la ganache. Hacher le chocolat, porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Mélanger lentement à l’aide d’un fouet, mais en prenant soin de ne pas incorporer d’air. Quand il est brillant et sans grumeaux, le verser sur la tarte.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Sortir la tarte au cacao et au caramel salé avec ganache au chocolat au moins dix minutes avant de servir.